Barrigas de Freira

 

As "Barrigas de Freira" são um doce conventual cuja génese nos é difícil apurar, perante tantas versões provenientes dos conventos de todo o país. Nas diferentes receitas do doce, encontramos quase sempre a trilogia “amêndoas-ovos-açúcar” e, frequentemente, canela. A versão mais popularizada em Coimbra contém, além dos outros ingredientes, doce de gila, tornando o recheio rico e de textura aprazível.

O caso das Barrigas de Freira poderá refletir a quebra do sigilo sobre os receituários ao qual as freiras estariam obrigadas, assim que entravam nos conventos. Cada convento guardava a sua propriedade doceira como o seu maior tesouro, sendo que algumas receitas eram transmitidas oralmente, de forma a evitar a sua divulgação. Por este motivo, muito do património doceiro não terá chegado aos nossos dias já que muitas das receitas desapareceram com a morte das últimas freiras dos conventos.

Para a evolução do receituário conventual terão contribuído as mulheres que entravam no convento e muito interessavam ao desenvolvimento do mesmo – meninas nobres e de boas famílias, herdeiras solteiras, filhas segundas e viúvas ricas - não só pelo dote e pela proximidade ao rei, mas também pelas tradições gastronómicas e receitas que trouxeram consigo e que enriqueciam, em várias vertentes, o património do convento que as acolhia.

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